CONOCIMIENTOS

• Indicadores antropométricos, alimentarios, bioquímicos y clínicos para diagnosticar el estado nutricio del individuo.
• Elementos del diseño de intervenciones nutricionales que prevengan la aparición de enfermedades, mejoren la salud y el bienestar de los individuos, así como monitoreo de la evolución del tratamiento.
• Principios de la nutrición para el diseño de planes de alimentación personalizados y elaboración de cálculos dietéticos para las diferentes etapas de la vida en circunstancias de salud o enfermedad considerando las necesidades nutricias.
• Métodos de evaluación del estado nutricio de las personas y grupos poblacionales en las diferentes etapas de la vida.
• Técnicas para seleccionar, planear y diseñar alimentos, haciendo hincapié en el control de la calidad nutricional e higiene de los alimentos.
• Fundamentos administrativos en los servicios de alimentación y nutrición.
• Fundamentos legales y normativos vigentes en salud, aplicadas a la alimentación y nutrición.
• Composición química de los alimentos, sus propiedades terapéuticas, características bromatológicas desde la producción hasta su consumo.
• Técnicas de innovación de procesos biotecnológicos que mejoren las propiedades nutricionales y calidad de los alimentos.
• Patrones de alimentación y nutrición de grupos poblacionales, así como las condiciones económicas, sociales y culturales.
• Administración y diseño de programas de educación nutricional.
• Métodos de promoción de los sistemas alimentarios sostenibles, respetando la identidad cultural alimentaria.
• Bases de bioestadística para el desarrollo y/o implemento de programas de vigilancia epidemiológica en las comunidades.
• Bases metodológicas de la investigación para la elaboración de trabajos recepcionales.

HABILIDADES

• Diagnosticar el estado nutricional individual y colectivo mediante indicadores antropométricos, alimentarios, bioquímicos y clínicos, para determinar y aplicar las acciones correctivas o profilácticas pertinentes.
• Evaluar el estado nutricio del individuo en diferentes etapas de la vida.
• Realizar diagnósticos socio-económicos de la población con el fin de dar atención y orientación integral correcta en el área de la salud, así como para planear, administrar, dirigir y ejecutar proyectos comunitarios para ayudar a la población en general en materia alimentaria.
• Diseñar estrategias y programas de servicios de alimentación colectiva en instituciones públicas y privadas, orientados a asegurar una mejor provisión de alimentos de alta calidad nutrimental, sensorial y sanitaria.
• Aplicar los principios administrativos y económicos fundamentales en el manejo y operación de áreas de servicios de alimentos y bebidas.
• Planear, dirigir, controlar y evaluar actividades en espacios públicos y privados que ofrezcan servicios de alimentos.
• Diseñar, desarrollar y aplicar menús y planes de alimentación originales, que satisfagan las necesidades específicas de las personas, aplicando eficientemente sus conocimientos de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente.
• Evaluar, investigar y desarrollar procesos de producción de alimentos, preservando o incrementando su valor nutricional.
• Diseñar productos alimentarios a partir de materia prima de origen agropecuario y pesquero, supervisar la producción de los mismos, considerando los aspectos nutricios y los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria.
• Diseñar dietas con alimentos nutricionales y endémicos para individuos y grupos poblacionales, sanos en riesgo y con patologías.

ACTITUDES Y VALORES

• Humanismo para atender individuos y comunidades en cualquier etapa de la vida y diagnosticar la situación nutricia que presenta.
• Responsabilidad para intervenir en acciones que mostrarán convencimiento y seguridad de la importancia que tiene la nutrición para prevenir la aparición de enfermedades, mejorar la salud y el bienestar de los individuos.
• Innovación para diseñar y aplicar programas y materiales didácticos de mejoramiento de la alimentación para promover la salud y la prevención de enfermedades metabólicas.
• Respeto hacia la normatividad vigente en el área de la salud, la nutrición y la alimentación tanto nacional como estatal.
• Ética para interpretar resultados antropométricos, alimentarios, bioquímicos y clínicos, para dar respuesta y solución a problemas nutricios y alimentarios.
• Liderazgo para asesorar tanto en el sector público como privado en programas que tengan como objetivos el mejoramiento de la alimentación y la nutrición.